昨天晚上还觉得自己甜齁了，不怎么想吃甜口味的菜，就这会儿柯小航口水都快下来了。

古师傅这次的是油响鳝糊，菜食材柯小航都见过，的时候先是用冬笋，火，茭白焯水，随后用葱姜蒜，料酒，汤，盐，酱油，高汤用淀粉调成勾芡。

古师傅这一开锅出的第一菜，狠狠的惊艳了在场的人。

柯小航还是一次遇到这样的师傅，心里暗暗吃惊。

云淡，不费灰之力，仅仅只是指挥动，一片刀光过后，鱼已经去掉骨和鱼刺，一分为二，尾相连，鱼切割出完美的菱形，像极了荔枝外壳的纹路。

令起锅烧热油，煸炒葱姜蒜，将切成断的鳝鱼肉爆炒，倒入最开始好的勾芡，淋上醋，撒上焯水的冬笋，火，茭白，蒜末，滴几滴香油，

古师傅菜有悠然自得的感觉，每一个动作都很难慢，可他菜的进度却一点都不慢。

和通常菜的师傅不同，古师傅菜很悠然，不慌不忙，行云水，看似很轻巧，漫不经心，可出的菜完美到令人无话可说。

第64章万三蹄

最后就是酱汁了，这松鼠桂鱼好不好，酱汁很关键。

热锅烧油，拎着鱼尾淋上的油，鱼肉炸的滋滋响亮，待定型好后，整条鱼都放进油锅里，切成菱形的那面朝上，时不时淋几勺子油，待鱼肉炸熟酥酥黄黄的，就捞出来。

后厨菜给他的感觉永远是忙碌的，汗浃背，手忙脚乱，可在古师傅这里不同。不是理食材，还是下锅炒菜，到了古师傅手中好似在琢磨着一件艺术品，提笔着墨，蜻蜓点水般，那慢节奏叫人的赏心悦目，不费灰之力，同样的时间里，一华丽又致的菜肴就在他手里诞生了。

对着这极为致的松鼠桂鱼了好大一会儿口水，潘师傅把盘子扣住，柯小航不得不把目光投向古师傅那里。

切割好后，切出的菱形鱼肉和鱼相连，将料酒和盐抹上鱼肉和鱼，上干淀粉，保证每一块鱼肉都撒上，多余的淀粉容易成团，拎着鱼尾抖动，将多余的淀粉抖落。

si  m  i  s  h  u  wu.  c  o  m

松鼠桂鱼成型好坏，还很考验一个人的刀工。古师傅的松鼠桂鱼鱼肉切的很好，每一鱼肉炸熟后，裹着干淀粉成一粒粒的松子状，形态大小都很接近，而且在装盘过后，那一粒粒酷似松子的鱼肉都竖起来。两扇鱼肉呈现金黄色，粒粒绽放，淋上红彤彤的酱汁后，松子状的鱼肉显得更为夺目，在加上那翘起的鱼尾和鱼，这一酸甜可口，很好下饭的松鼠桂鱼就诞生了。

可能是为了理鳝鱼的腥味，葱姜蒜放的比较多，理鳝鱼的时候，柯小航看到那鳝鱼投入锅中，同样放了不少葱姜，料酒，盐，醋，等煮熟了后，放入凉水中，去去掉腹老肉，片去鱼骨，切成小段后在焯水。

面对美食，总是有千百种借口说服自己。

古师傅准备了很多菜，如切碎的笋丁，香菇，豌豆，虾仁，火，煸炒葱姜蒜出香味后加入其中。倒入兑好的淀粉糊糊，出勾芡，放入适量的高汤，糖，醋，料酒，还有番茄酱，酱汁的颜色调制出极为烈的红色来，看起来相当的有食。

接着就是炸鱼，鱼炸的时候鱼鳍朝上，使得在摆出造型的时候更完美。